六部門發文明確預制菜定義和范圍兜牢食品安全底線

時間：2025-12-08 02:58:37 來源：網絡整理編輯：綜合

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【家電資訊-家電新聞 - 行業新聞，作者：編輯】市場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次明確預

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　　市場監管總局等六部門21日聯合發布《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的發文范圍通知》，首次明確預制菜定義和范圍，明確強化預制菜食品安全監管，預制義和明確了推動預制菜食品安全標準和質量標準體系建設的菜定方向。

　　據業內統計，兜牢底線目前我國預制菜加工企業超過7萬家，食品2023年產值突破5000億元，安全正加速駛向萬億元賽道。部門針對當前預制菜產業出現的發文范圍熱點問題，如何讓消費者吃得明白放心?明確如何推進預制菜產業規范健康發展?

　　首次明確預制菜定義和范圍

　　到底什么算預制菜?對預制菜的概念，公眾一直比較模糊。預制義和

　　通知明確，菜定預制菜應當兼具預制化和菜肴的兜牢底線特征，突出工業化預加工特點和菜肴屬性，食品具備和符合規模化、標準化、潔凈化、規范化食品生產加工特點和要求。

　　中國農業科學院農產品加工研究所創新團隊首席科學家張春暉表示，明確預制菜定義和范圍，有助于提高生產企業“準入門檻”，規范行業發展，打消市場疑慮，落實預制菜企業食品安全主體責任、加強生產許可管理，營造良好產業發展環境。

　　通知還明確，預制菜是加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。

　　張春暉認為，這一規定將預制菜與凈菜、中央廚房等產業進行了邊界劃分，有助于防范“預制菜是個筐，什么都能往里裝”帶來的諸多問題。

　　規定不添加防腐劑、嚴格食品添加劑使用

　　一段時間以來，一些反面案例讓消費者“談預制菜色變”。消費者對預制菜的擔憂，主要集中在生產者、經營者信譽是否有保障，產品是否添加防腐劑、添加劑等。

　　通知明確，預制菜“不添加防腐劑”“嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品添加劑使用”。

　　四川省預制菜川菜研究院(中心)院長王衛表示，這及時回應了群眾對添加防腐劑問題的關切，滿足了消費者對安全營養健康食品的期待，對預制菜生產企業提出了更嚴格的質量管理要求。

　　中國預制菜產業園創新發展工程中心主任張科介紹，當前很多預制菜工廠采用冷鏈或者速凍方式進行保鮮和延長保質期。未來預制菜規范發展，要采用更加科學的調味、保鮮、保質方法，嚴格食品添加劑使用。

　　大力推廣餐飲環節明示、加強預制菜食品安全監管

　　有消費者反映，個別連鎖餐飲品牌使用廚師現場做菜的宣傳圖片，實際上是預制菜。

　　在商家不告知的情況下，尤其在點外賣的情況下，消費者很難單純從外觀和口感上分辨是否為預制菜。目前消費者普遍關注餐飲環節預制菜使用情況，期待餐飲商家公示預制菜使用情況。

　　通知提出，大力推廣餐飲環節使用預制菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。

　　張科認為，預制菜跟人們的生活方式融合度越來越高，要正確科普預制菜知識，同時建立嚴格的制度約束，讓預制菜在品質、安全、營養方面得到保障。

　　通知對加強預制菜食品安全監管提出一系列舉措，嚴格落實企業主體責任和屬地監管責任，嚴把預制菜生產許可關口，重點檢查預制菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況。

　　中國肉類協會副會長高觀表示，要從產業鏈供應鏈層面著手，增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用。

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